小豆島特級有機醬油

小豆島 400 年的傳統木桶釀造醬油

Yamahisa山久JAS有機釀造醬油
位於瀨戶內海的香川縣小豆島，氣候溫暖，少雨，自古以來就盛行鹽業生產。醬油的生產始於大約 400 年前，因為原料通過船運到這裡。
一種名為「小豆島木桶醬油」的傳統製造方法誕生了，它使用直徑約2.2公尺、深1.7公尺的巨大杉木桶進行長時間發酵和成熟。
據說，每個寄生著酵母的雪松木桶都有其獨特的風味，工匠們透過仔細的對話精心製作產品，識別出每個木桶的獨特性。

Yamahisa山久釀造醬油
香川縣小豆島香川縣小豆島以醬油聞名。擁有大約150個杉木木桶，慢慢地做醬油。也是國內第一家使用有機原料生產醬油的公司。

使用有機原整粒大豆和小麥，以及澳洲日曬鹽，在100多年樹齡的大杉木桶中發酵一年半以上，同時24小時聆聽琴聲，將糊狀物壓入布袋中。

這是未經過巴氏殺菌，經過精細過濾器裝瓶的生醬油。這款生榨醬油是由麴菌、酵母和乳酸菌等多種微生物和諧而成，濃郁、濃稠、風味十足。

什麼是木桶醬油？
這種醬油是在木桶中發酵和陳釀的。直到江戶時代，作為日本料理基礎的醬油、味噌、醋、味醂、清酒等基本調味料都是用木桶製作的，但由於成本效益，木桶釀造醬油行業在這個例子中下降到總量的不到1%。

然而，自2000年以來，當木桶釀造瀕臨滅絕時，出現了一場重新考慮的運動，主要是在年輕釀酒師中，追求風味和個性的啤酒廠開始積極使用它們。

木桶醬油的吸引力在
於其多樣化的特性，類似於精釀酒。
製作醬油的木桶高約2至3米，直徑2至4米，可使用100年以上。微生物生活在木材表面的精細結構中，創造了獨特的生態系統。
這是木桶最顯著的特點，一百多年的歷史和氣候所累積的微生物獨有的特性，造就了只有釀酒廠才能生產的風味和口感。

大自然創造的味道
木桶是一種由天然材料製成的容器，不使用鐵釘或黏合劑。發酵環境是利用季節溫度變化的“自然釀造”，而不是人工控溫。
準備工作在寒冷的季節進行，發酵在夏季開始。根據春天、夏天、秋天或冬天的不同，它在潮濕時吸收水分，在寒冷時保持熱量。木桶在改變外觀的同時，創造了一個適合醬油的環境。

時間創造的味道
木桶的壽命據說有100到150年，而且已經使用了許多世代。至今仍在使用的木桶大多是明治至昭和初期製造的，而使用木桶的醬油釀造廠的歷史則更為悠久。
木桶通常由雪松製成，需要幾十年的時間才能生長。而且，要種植像奈良縣吉野杉這樣的優質木材，就必須從造山開始，這樣想想，就知道前輩們的努力已經積累了數百年了。

一邊聽著琴聲一邊發酵了一年半多。

含有活性酵素的生醬油。

聲波對水分子有溫和的作用，使水分子變得柔和。

醬油釀造是一項與稱為酵母的微小生物體（微生物）打交道的工作。

我相信，儘管是相同的醬油，但音樂傳達了快樂。

◆什麼是音樂釀造醬油？ 

我們在釀造醬油所需的釀造過程中安裝了一個揚聲器，並向其播放音樂。該產品以日本古琴聲的頻率振動，味道比傳統醬油更醇厚。

這是一種花費更多時間和精力製作的新穎有趣的醬油，非常適合自己或作為禮物♪

成分：水、有機大豆、有機小麥、日曬鹽(澳洲、墨西哥產)、米麴菌

重量：150ML/樽
產地：日本
保存方法：請存放在遠離陽光直射和高溫、潮濕的地方。打開後，請存放在冰箱中並儘快使用。

放射性測試的結果是，沒有檢測到「銫137、銫134、碘131」。
*夏季期間，商品將以冷遞方式運送。

總裁植松勝久說道。「如果你用酒聽古典音樂，它會陳年得很好。那『醬油是一種古老的日本產品，所以它是聽日本古琴！』」 

不管效果如何，為了醬油我會嘗試一切，我的父母希望它能長成一鍋好醬！我從琴聲中就能感受到這種態度。